Des bûches de Noël aux galettes de l’Épiphanie
Publié le Jeudi, 5 Décembre 2019 dans Saveurs et Gastronomie
Paris, ce n’est pas seulement la Tour Eiffel, Montmartre et les Champs-Élysées. Il faut compter aussi avec la fine fleur de la gastronomie française ! Les grands chefs parisiens se sont surpassés pour vous proposer bûches de Noël et galettes des rois. Profitez-en lors de votre séjour au Cler Hôtel.
Avant les galettes, les bûches de Noël…
C’est la star de la fin d’année. La bûche se déguste aussi bien au réveillon de Noël qu’à celui de la Saint-Sylvestre, pour un moment privilégié en famille ou entre amis. Nous vous proposons deux créations délicieuses de grands chefs pâtissiers parisiens.
Vous aimez la tradition et l’authentique ? Vous allez aimer la bûche de la maison Lenôtre. Les chefs Guy Krenzer et Guy Melot ont travaillé cette année sur un thème ô combien adapté à la saison : celui de la forêt. Leur bûche est… une bûche dans laquelle le bois a été remplacé par un biscuit chocolaté roulé, un praliné croustillant de pignons de pin et de noisettes et un parfait chocolaté au sucre brun. Une écorce, des pommes de pin et des aiguilles, le tout en chocolat, rendent l’illusion parfaite.
Les teintes chaudes dominent aussi dans la création Chilling Christmas de Yann Couvreur. Il y a même quelque chose d’automnal dans ce croustillant à la cazette (noisettes fraîches torréfiées) et biscuit aux marrons et miel de châtaignier. Crémeux caramel, mousse de marrons et brisures de marrons confits, cœur coulant, la dégustation est un moment de grande douceur. Un renard emblématique posé sur la bûche la rend aussi belle que délicieuse.
… après les bûches, les galettes des rois !
L’année 2020 commence aussi délicieusement que s’est achevé 2019. Pour l’Épiphanie le 5 janvier, faites-vous le plaisir d’une galette d’exception.
Celle de Jeffrey Cagnes, par exemple, le chef aux commandes de la vénérable Maison Stohrer. Fou d’amande, vous y retrouverez toutes les saveurs perdues de la galette des rois traditionnel. La frangipane a même été enrichie de pâte d’amandes blanchie et d’une touche de rhum ambré. Son feuilletage est caramélisé pour un premier effet croquant en bouche. Vous trouverez cette galette dans la rue Montorgueil, chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris (XVIIIème siècle), à vingt minutes du Cler Hôtel par la ligne 8 du métro.
Envie d’exotisme ? Au Grand Véfour, une autre enseigne historique de la capitale (1785), le chef étoilé Guy Martin a imaginé une frangipane au caramel fleur de sel associé à une crème à la noix de cajou. Le restaurant gastronomique se situe dans la galerie de Beaujolais des jardins du Palais-Royal.
Vous goûterez aussi des saveurs inédites dans la galette signature de la maison Fauchon. François Daubinet y a remplacé sa pâte feuilletée par un pain au lait cacao et fleur de sel. La frangipane au cacao est aussi parfumée au rhum…
Réservez dès maintenant votre séjour gourmand au Cler Hotel !
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Cler Hotel, un hôtel 3 étoiles proche de la Tour Eiffel et des Invalides